原料▾
光鸡1只。
调料▾
【浸鸡料】花椒、八角、陈皮、桂皮、姜、草果各适量。
【糖醋料】糖、白醋、浙醋、生粉、马蹄粉、白酒各适量。
【调味料】盐、花椒、五香粉各适量。
制法▾
1.鸡洗净，以绍酒擦匀鸡腔。
2.浸鸡料以布袋盛着，加入清水十杯慢火煲20分钟，取起布袋，加入盐、绍酒及鸡，慢火煮至鸡皮凸起取出。
3.拌匀糖醋料，隔水炖至稍浓稠，盛起，涂于鸡身，调味料涂匀鸡腔，将鸡挂在通风处，鸡皮略干再涂糖醋料，重复做四五次，最后将鸡吹至干透。
4.烧滚多量油，将鸡放入炸至金黄色，见鸡腿肉收缩即熟，斩件上碟即成。炸子鸡是广东菜的招牌菜，皮脆肉嫩，寿筵喜宴不可缺少的菜肴。