蒜子瑶柱豆苗

【调味料】盐半茶匙，鸡粉、糖各1茶匙，姜4片。

【芡汁料】水半杯，生抽、蚝油各1汤匙，糖1茶匙，麻油、胡椒粉各适量，生粉3/4汤匙。

1.豆苗择去硬茎，洗净隔干水；瑶柱用水盖面浸软，捞出撕碎浸水留用，蒸大约10分钟至软；蒜头去衣，整粒留用。

2.烧热半杯油，将蒜头用中火炸至金黄色，取出，留6汤匙油，用猛火炒豆苗至软身，下调味料兜匀，取出隔净水上碟。

3.用1汤匙油爆香姜片，加芡汁、瑶柱丝，浸瑶柱水及蒜头煮成汁，淋于豆苗上即成。