原料▾螃蟹1只，鲜汤适量。调料▾葱3根切段，绍酒25克，白糖、味精、熟猪油、蒜、姜各适量。制法▾1.炒锅上旺火，用油划锅，将螃蟹下锅稍煎，烹入绍酒和姜汁，加盖稍焖，加糖、鲜汤1000克，加盖再焖。2.蟹至八成熟，放味精，烧沸后，倒入大沙锅内，放在微火上煨5分钟再移入中火烧约2~3分钟，撇去浮沫，加味精、葱，淋入熟猪油，原锅上桌即可。