原料▾八公山豆腐250克，鸡汤150克，水发木耳50克，熟笋25克，虾子10克。调料▾小葱段5克，精盐2克，酱油50克，湿绿豆淀粉100克，熟猪油50克，花生油500克（约耗100克）。制法▾1.豆腐切块，下冷水锅中烧开捞起，沥干。2.笋切片；淀粉加水调成糊状；豆腐滚浆，下五成热油中炸至黄金色。3.虾子、笋片、木耳下五成热油中煸炒，加入豆腐、调料和水，再放入淀粉浆勾芡，炒几下即成。青豆、香菇煸炒后加调料和鸡汤烧开勾芡，倒入虾炒均，出锅装在盘内即成。