原料▾石鸡750克，水发木耳25克，熟火腿片、熟笋片各50克，鸡汤适量。调料▾料酒、精盐、味精、白糖、姜片、蒜瓣、猪油各适量。制法▾1.将石鸡用刀从颈部开一小口，从刀口处下手剥去外皮，再去内脏，剁去头、爪，洗净，每只切成4块；将木耳洗净，撕小片。2.将石鸡放入汤碗中，加入料酒、精盐、白糖、味精、姜片、蒜瓣、猪油、鸡汤、木耳、火腿片、笋片，汤碗上盖一个大盘，上笼蒸半小时取出即成。此菜汤清香郁，肉细嫩柔滑，原味鲜醇，素以珍品著称。