原料▾
青菜250克，蟹肉50克，鸡蛋5个，鳜鱼肉50克，上汤100克，水发香菇、熟火腿片各10克。
调料▾
熟猪油50克，小葱叶段5克，绍酒2茶匙，姜汁、生粉、盐、上汤各适量。
制法▾
1.将鸡蛋下冷水锅煮熟捞起，放冷水中略浸剥壳，每个鸡蛋切成4块，去蛋黄放碟内摆好；青菜择洗干净，滤水；将鱼肉剁成泥置碗中，加姜汁、盐、绍酒1茶匙和适量水拌匀成馅料；蟹肉放碗内，加盐和绍酒1茶匙调好味。
2.在蛋白上撒上干淀粉，每块放鱼肉馅1份，再放上蟹肉1份在碟内排放好。碟中间的1份再放上一点蟹黄，其余的上面分别放葱叶段、香菇片、火腿片，连碟上笼蒸熟取出。
3.炒锅置中火上，放入熟猪油35克烧至六成熟，下青菜煸炒，加适量盐炒熟放在碟内，滤去汁水，将蒸好的蟹移至菜碟中；炒锅中放入上汤加适量盐，用生粉水勾芡，淋入熟猪油15克，浇在上面即可。