原料▾草鱼1条、黄豆芽适量。调料▾干辣椒、花椒、姜、葱段、蒜、辣椒油、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣、香菜、胡椒粉各适量。制法▾1.鱼肉洗净切片，用料酒、盐、蛋清拌匀腌30分钟，豆芽、香菜、蒜洗净、切断。2.锅内放油，下豆芽微炒至热，铺与碗底。锅内放油烧7分热，下花椒、干辣椒、蒜、姜片炒出香味，加入盐、豆瓣、辣椒油拌匀，加高汤烧沸，将鱼片一片一片快速加入，熟后倒在豆芽上，撒香菜。锅内放少许油，下少许花椒、干辣椒、葱段炒出香，趁热淋于香菜、鱼肉上即可。