原料▾猪肘750克，红枣50克，鲜汤750克。调料▾冰糖25克，姜10克，葱15克，盐3克。制法▾1.猪肘洗净，入沸水去血腥味，捞出冲洗净；红枣去核洗净；冰糖砸碎，一部分炒成糖汁。2.罐内放鸡骨垫底，上放猪肘，加入鲜汤、姜（拍松）、葱（挽节）、盐、糖汁，用旺火烧沸，撇去浮沫，移小火煨热，拣去葱、姜，下红枣、冰糖继续煨至肘子软糯汁浓，起锅装于大圆盘内（皮向上），原汁淋于肘子上即成。这道菜色红亮，肘子软糯，甜咸适口。