原料▾
猪肉500克，鲜豌豆100克，米粉75克，鸡蛋、面包粉各50克。
调料▾
素油500克，白糖30克，料酒15克，酱油、姜、葱、豆腐乳汁、醒糟汁、椒盐各10克，花椒、盐各2克，五香粉适量。
制法▾
1.将猪肉刮洗干净，切成长约6厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的片，装碗中，加酱油、五香粉、花椒、豆腐乳汁、醒糟汁、白糖、姜米、葱花、料酒、盐拌匀，腌渍入味后，加米粉、豌豆拌匀，将肉片摆于碗底（成一本书形），上放豌豆，入笼蒸吧，取出翻扣于碗中，拣出肉片，豌豆入笼保温。
2.鸡蛋去壳搅匀，抹于肉片上，再沾上面包粉，入油锅炸至呈金黄色捞起装于条盘中，两端镶上蒸好的豌豆，并配椒盐碟上桌。这道菜黄绿兼有，肉片外酥内肥，肥而不腻。