原料▾
鲜鱼1000克，芹菜心250克，汤适量。
调料▾
植物油800克（实耗约100克），豆瓣酱、料酒各100克，酱油25克，白糖、葱、姜、蒜各10克，湿淀粉、醋、胡椒粉各少许，味精5克。
制法▾
1.将鱼去鳍、鳞、鳃和内脏，清洗干净，切成长6厘米、宽3厘米的长条；姜、蒜均切末；葱切大葱花，留部分葱、姜拍破腌用；芹菜洗净去叶抽筋，切4厘米长段。用盐、料酒和拍破的葱、姜拌鱼，腌2小时入味。
2.将鱼放入烧开的油中炸成黄色捞出，炒勺留50~100克油，将豆瓣酱炸酥出味后，入汤稍煮，即加入鱼、料酒、葱、姜、蒜，酱油、糖、胡椒粉，先旺火将汤烧开，再用炆火煨熟，而后再加入芹菜稍氽，滴醋少许，用湿淀粉勾芡，并淋少量热油即成。这道菜色泽金黄润亮，鱼肉鲜嫩味香。