原料▾猪排骨400克，熟芝麻25克，鲜汤150克。调料▾素油500克，白糖100克，醋50克，料酒、姜、葱、香油各10克，盐、花椒各2克。制法▾1.猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。2.锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撒上芝麻拌匀即成。这道菜色泽红亮，干香滋润，甜酸味醇。