原料▾
猪正肋骨750克，红薯150克，大米100克，芹菜50克。
调料▾
红糖汁20克，姜、葱、醒糟汁各15克，豆腐乳汁、豆瓣各10克，花椒、盐各2克，酱油适量。
制法▾
1.大米入锅干炒至呈微黄色，铲出磨成粗粉备用；猪排骨洗净后，从肉缝处划开，斩成约7厘米长的段，并将两端的肉修去一部分，使骨头整齐地露出。
2.姜洗净去皮拍松，与葱、花椒同用刀铡成细末；修整好的排骨装盆中；将酱油、豆腐乳汁、红糖汁、豆瓣、醒糟汁、川盐、姜、葱、花椒末等料放于碗中调匀后，倒于排骨盆中和匀，再放入米粉拌匀。
3.红薯去皮洗净后，切成不规则的块，放小竹蒸笼中，再将拌匀的排骨整齐地码在红薯上，盖好笼盖，上笼锅蒸至排骨肉烂熟，取出揭去笼盖，放上几片洗净的芹菜嫩叶即成。这道菜形如玉簪，肉质把软，口味浓香，乡土气息浓郁。