原料▾
净母鸡半只，牛尾（带皮）2000克，熟火腿100克，干贝50克，鸡汤3000克。
调料▾
熟大油、葱段、料酒各100克，味精10克，盐14克，姜块50克，花椒5克。
制法▾
1.先用开水将母鸡紧透，捞出，去血沫洗净；火腿切成片；干贝去筋，洗净；用小火燎去牛尾小毛，然后刷洗干净，去掉尾根大骨后剁成段待用。
2.铁锅将熟大油烧热，放入5克花椒、50克葱、25克姜煸出香味，然后下入牛尾段，用旺火把牛尾煸出血水，烹入50克料酒后直炒至牛尾断生，取出牛尾洗净，把水分控干。
3.把鸡汤放入沙锅内，同时加入50克的葱和25克的姜块（把葱和姜块都拍松），再放入料酒、盐，同时把牛尾段、干贝、火腿片和母鸡块都放入沙锅中，用小火煨4小时，中间可加汤一次，待牛尾炖烂时，拣出葱、姜和母鸡块（可以另做它用），加入适量味精搅拌，撇去浮抹即可出锅。这道菜营养丰富，牛尾软烂，汤味醇厚。