原料▾
罐头鲜蘑20克，干发菜15克，青笋、红根、罐头南荠各200克，鸡汤750克。
调料▾
鸡油15克，葱姜油150克，味精、料酒各10克，盐7克。
制法▾
1.将发菜用水泡发，洗去泥沙，连同盐2克放入100克鸡汤中，烧开煨透；把青笋、红根均去皮洗净，削荸荠球状，用开水分别煮透，捞出后放于凉水中；鲜蘑码入碗内，放鸡汤适量和味精、料酒各5克，上屉蒸透。
2.炒勺上火，把葱姜油烧热后，烹入料酒、味精、盐各5克，鸡汤650克，把红根球、青笋球和南荠也放入汤内，煨5分钟后捞出，将汤控去。
3.将蒸好的鲜蘑扣入盘中，外周围上发菜，并把红根球、青笋球、南荠、码入盘中。将勺中原汤烧开，用调稀的湿淀粉勾成流芡，淋入鸡油烧在盘内四色球上即可出锅。这道菜色彩艳，造型美，味道鲜。