蟹黄鱼翅

鱼翅、鸡汤、油菜心、笋片各适量。

葱段、姜片、白糖、味精、绍酒、酱油、精盐、湿淀粉、猪油各适量。

1.将水发鱼翅洗净放入碗内，加鸡汤、葱、姜片、绍酒，上笼蒸软取出，再入沸水锅焯过。

2.油菜心洗净切成3厘米的段；蟹黄切成片，经热油煸炒至熟，炒锅烧热，放油、葱段、姜片，煸出香味捞出不用，加鸡汤、笋片、油菜心、酱油、精盐，白糖、绍酒烧沸，撇去浮沫后，用漏勺捞出，笋片和油菜心放入汤盘内，再将鱼翅、蟹黄入锅在原汤锅内烧沸，加味精少许，稠浓卤汁，下湿淀勾芡，淋上猪油推匀，倒在笋片和菜心上即成。这道菜甘香软滑，鲜嫩可口，营养丰富，是宴客雅肴。