原料▾
鲜对虾250克，净鱼肉200克，猪肥肉100克，火腿50克，紫菜、西红柿、青菜各25克，黄蛋糕、豌豆、红辣椒皮各15克。
调料▾
绍酒30克，精盐3克，葱姜汁15克。
制法▾
1.将虾尾剥净壳，留尾，去尽泥肠洗净，从脊背处劈成合页形，在肉上剖十字花刀，用绍酒、精盐腌渍入味，把鱼肉、猪肥肉一起剁成细泥，加精盐、绍酒、葱姜汁、清汤及鸡蛋清搅匀成馅，分别抹在虾肉面上。
2.火腿、黄蛋糕、青菜、紫菜均切成鱼鳞状，连同豌豆在虾肉上点缀成金鱼形，西红柿割成荷花瓣形去掉瓤，将余下的鱼肉馅堆放在盘中呈小扁圆形，顶部点缀上豌豆，成为荷花心，将西红柿瓣插在鱼泥上呈荷花状，连同金鱼虾上笼旺火蒸熟，取出，滗净汁，金鱼虾整齐地围摆在荷花四周。
3.锅内放入清汤、精盐、绍酒烧沸，撇净浮沫，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，浇在荷花及金鱼上即成。这道菜造型生动，色盛形美，口味鲜嫩。