原料▾
鸡750克。
调料▾
花生油300克，怡糖30克，姜、葱10克，八角、五香粉各5克，精盐4克。
制法▾
1.将鸡洗净，剁去小腿，把姜片、八角、葱段、精盐均匀地撒在鸡身上，腌制大约3小时左右，再把鸡的大腿骨砸断，在鸡肚下割5厘米长的小口，把鸡的两条大腿叉起来插入腹内，然后在鸡身上均匀地抹上一层薄薄的怡糖。
2.在炒锅内倒入花生油，旺火烧至八成热时，把鸡放进去，炸至呈紫红色捞出；另取葱、姜切成细末，与五香粉拌匀填入鸡腹，放入盘里，在鸡身上浇上酱油，撒上精盐，上笼旺火蒸15分钟取出即成。这道菜红润光亮，形态美观，浓郁醇厚。