荷花鱼翅

1.将鸡蓉放入碗内，加上鸡蛋清、湿淀粉、精盐，拌匀成鸡料子；准备12把汤匙，大号6把，中号6把，在匙内抹上熟猪油，再抹上鸡料子，至平为止，汤匙顶端撒上火腿末，成莲花瓣形。

2.把剩下的鸡料子加入菠菜汁，呈绿色，取酒盅1个，内抹油，再抹上绿色鸡料子，用海米均匀地插入，做成莲蓬，将莲蓬、莲花瓣入笼用微火蒸8~12分钟，熟后取出。

3.在锅内加入清水烧沸，将软鸡蛋用细针扎一小眼，将鸡蛋液轻轻挤入沸水内，成鸡蛋黄丝，待漂起后捞出，把蒸熟的莲花瓣、莲蓬分别取出，放在蛋糕托上拼成荷花状，把鸡蛋黄丝围在莲蓬周围成莲须，再把鸡蛋糕修成圆形，成一个蛋糕托，放入鱼盘的一端。

4.将鱼盘放入笼内蒸2分钟取出，将鱼翅放于碗内，加熟鸡肉、熟猪油、葱段、姜片、清汤，入笼蒸烂，取出鸡肉、猪肉、葱、姜待用；炒锅内放入葱油烧至七成熟时，放葱段、姜片稍炸捞出，再放酱油、绍酒、清汤、精盐、鱼翅，用微火煨至汤汁尽，放湿淀粉勾芡，淋葱油，推入鱼盘一端。汤锅内放清汤、绍酒、精盐，烧沸后，湿淀粉勾芡，淋鸡油浇在荷花上即成。荷花鱼翅鲁菜这道菜造型美观，鱼翅软烂，“荷花”细嫩，汤鲜味美。