八大菜系
台式三杯鸡
鸡腿肉250克，清汤适量。
香油石鳞
石鳞20只，干淀粉10克，青椒、红、绿樱桃各2个。
蛋拌豆腐
熟鸡蛋2个，嫩豆腐1盒。
芝麻豆腐
黄豆嫩豆腐300克，黄牛肉，菜油、蒜苗各100克，鲜汤200克。
酸菜牛肉
腌牛肉片250克，酸菜茎薄片200克。
咖喱牛肉
鸡汤100克，牛腿肉500克，葱头、胡萝卜、芹菜各50克。
咖喱鸡
公鸡1只。
沙锅牛尾
净母鸡半只，牛尾（带皮）2000克，熟火腿100克，干贝50克，鸡汤3000克。
扒原壳鲍鱼
带壳大鲍鱼100克，火腿、笋片、菜心、冬菇、高汤各适量。
山东包子
发面500克，猪肉、香菜各300克，嫩白菜帮100克，鹿角菜50克。
油爆鲜贝
扇贝200克，蒜瓣15克，青蒜25克，清汤100克。
糟煨冬笋
鲜冬笋、香糟酒各400克，奶汤500克。
铁素四色球
罐头鲜蘑20克，干发菜15克，青笋、红根、罐头南荠各200克，鸡汤750克。
奶油扒菜心
鸡汤600克，青口白菜心3棵，牛奶100克。
吉样干贝
水发干贝100克，鸡里脊50克，鸡蛋清4个，三套汤100克。
蟹黄鱼翅
鱼翅、鸡汤、油菜心、笋片各适量。
红扒鱼唇
水发鱼唇、鸡汤各1000克。
油泼青鱼
活青鱼1条（约1500克），香菜段50克，鲜豌豆25克，用水发好的香菇10克。
糖炒虾瓣
鲜大虾750克，罐头豌豆15克，鸡汤500克。
凤尾金鱼
黄鱼750克，冬菇、冬笋各20克，火腿15克。
荷花金鱼虾
鲜对虾250克，净鱼肉200克，猪肥肉100克，火腿50克，紫菜、西红柿、青菜各25克，黄蛋糕、豌豆、红辣椒皮各15克。
清蒸八宝甲鱼
甲鱼450克，猪肘肉40克，猪肥瘦肉、净鸡肉各30克，水发海参、冬菇、干贝、黄蛋糕、莲子各20克，水浸糯米、净冬笋各15克，清汤150克。
红烧甲鱼
甲鱼750克，肥嫩鸡腿肉50克，猪腱子肉、黄面酱各25克，清汤100克。
清炖甲鱼
活甲鱼750克，鸡肉50克。
德州扒鸡
当年雏鸡100克。
纸包鸡
鸡脯肉1000克，玻璃纸适量。
龙凤双腿
鸡脯肉、净大虾肉各300克，鸡蛋1个（约50克）。
炒鸡丝蜇头
净鸡脯肉350克，海蜇头150克，鸡蛋1个（重约50克），香菜5克。
炸鸡椒
鸡脯肉750克，鸡蛋清25克，面粉、猪肉各50克。
烧鸡酥
雏鸡脯肉750克，海参25克，冬笋15克，熟黄秧菜心、蒲菜头各10克，鸡蛋1个。
炒鸡米
鸡脯肉750克，蛋清25克，冬笋、荸荠、菠菜梗各20克。
清汤鸡蒙冬菇
鸡脯肉300克，鸡蛋清、冬笋、冬菇各30克，火腿20克，清汤适量。
福山烧小鸡
鸡750克。
奶汤八宝布袋鸡
鸡1000克，海参、干贝、猪瘦肉、玉兰片、火腿、鱼肚各10克，莲子、口蘑各5克，清汤、奶汤各100克。
烤小鸡
雏鸡1000克，生菜30克。
氽虾蘑虾
水发海参250克，大虾50克，水发口蘑120克，清汤500克，香菜15克。
原壳鲍鱼
带壳鲜鲍鱼200克，净冬笋35克，偏口鱼肉、火腿肉各30克，熟青豆20克，清汤250克。
软炸鲜贝
鲜贝150克，鸡蛋1个。
芙蓉干贝
水发干贝150克，鸡蛋清、青豆各50克。
红烧鱼唇
水发鱼唇150克，清汤250克。
荷花鱼翅
水发鱼翅200克，黄蛋糕、软鸡蛋（把鸡蛋放进大碗，再往碗里倒醋，醋要淹没整个鸡蛋，让鸡蛋在醋里泡上两天，鸡蛋壳的钙质就会被醋分解，由此变软，因此成为软鸡蛋）各50克，鸡蓉、水发海米各30克，火腿末、熟鸡、猪肉各20克。
山东菜丸
猪肥瘦肉各半250克，鹿角菜、淳米各50克，鸡蛋2个（重约100克），白菜适量，香菜100克。
鱼香肉丝
猪肉350克，水发兰片100克，水发木耳25克，泡辣椒15克。
宫保鸡丁
鸡脯肉300克，花生米50克。
水煮鱼
草鱼1条、黄豆芽适量。
芹黄烧鱼条
鲜鱼1000克，芹菜心250克，汤适量。
豆苗炒鸡片
鸡胸脯肉300克，豆苗500克，鸡蛋2个，汤适量。
姜汁热窝鸡
笋鸡1只（约750克），汤250克。
宫保牛肉
牛肉250克，肉汤50克。
宫保虾仁
大虾、鸡蛋、腰果各适量。