【原料】笋鸡1只（约750克），汤250克。

【调料】香油、姜各25克，酱油、醋各15克，葱10克，盐、味精各5克，湿淀粉、辣椒油各适量。

【制法】

1.将鸡开膛去内脏，洗净后用白水煮透捞出，然后去腿骨剁成条状，撒上少许盐盛入碗中，注入汤，上屉用旺火蒸10分钟左右取出；姜捣成汁；蒜切片。

2.炒勺烧热后注入香油，下葱稍炒，随将蒸鸡的原汁倒入（鸡扣入盘）再加入酱油、味精、姜汁、醋，用湿淀粉勾芡，浇上辣椒油，吃时揭开扣碗将热汁浇在鸡上即可。这道菜姜味浓香，酸微带甜。