【原料】雏鸡1000克，生菜30克。

【调料】菜子油1500克（实耗油100克），精盐5克，酱油、葱油、姜片、葱段各10克。

【制法】

1.将雏鸡从脊背中间劈开，注意腹部要相互连接，再将鸡的大腿处割开一刀，翅膀用刀背拍断，去掉爪尖洗净，然后将鸡身蘸匀酱油。

2.锅内放入油，烧到九成热的时候，将鸡放入油锅中一触即出，再放入烤盘内，加葱段、姜片，再倒入清汤、酱油、葱油等，入烤炉内烤10分钟左右至熟，呈金黄色时取出，剁成条状，按原鸡形状摆入盘内，浇入原汤。

3.把生菜洗净，切段，放在鸡的两边佐食配色即成。这道菜颜色金黄，肉嫩淡香。