【原料】鸡1000克，海参、干贝、猪瘦肉、玉兰片、火腿、鱼肚各10克，莲子、口蘑各5克，清汤、奶汤各100克。

【调料】绍酒20克，葱、姜各10克，精盐、香菇、菜心各5克。

【制法】

1.将海参、干贝、鱼肚、莲子、口蘑、猪瘦肉、火腿、玉兰片均切成1厘米见方的丁，用开水焯一下，放入葱、姜、酒等调料调拌成“八宝馅”，再将整鸡冲洗净，从鸡嗦处入口，将鸡骨完整地剔出，把刚刚调好的“八宝馅”，装入鸡腹内。

2.将鸡头从脖子处剔过，把刀口别住，放入沸水内稍烫，放进汤盛内，加入清汤、葱段、姜片、绍酒、精盐，入笼蒸熟取出，滗出汤汁，去葱、姜，再将火腿、香菇、菜心、玉兰片切成片，烫后整齐地摆在鸡身上。

3.锅内放猪油，烧至六成热，放葱段、姜片稍炸后，加入奶汤、姜汁、绍酒、精盐，烧沸后捞出葱、姜，将汤倒入盆中即成。这道菜鸡肉软嫩，鸡形完整。