八大菜系
鱼香碎滑肉
猪肉350克，水发木耳、水发兰笋各50克，汤30克。
坛子肉
猪带皮五花肉500克，鸡蛋200克，油炸猪肉丸子75克，墨鱼、鸡肉各50克，火腿、冬笋、蘑菇各25克，金钩10克。
干煸肉丝
猪肉350克，素油、鲜冬笋各50克。
苕菜狮子头
猪肉、鲜汤各500克，苕菜、荸荠各100克，火腿50克，金钩30克。
香椿白肉丝
猪后腿肉（带皮）500克、香椿芽100克。
豆瓣肘子
猪肘（去骨）、鲜汤各500克，青蒜苗100克。
红枣煨肘
猪肘750克，红枣50克，鲜汤750克。
鹅黄肉
猪肉250克，鸡蛋4个，荸荠75克。
芝麻肉丝
猪瘦肉500克，熟芝麻25克，鲜汤350克。
龙眼咸烧白
猪肉、汤各750克，芽菜100克。
荷叶蒸肉
猪肋肉400克，猪瘦肉350克，青豆50克。
炸蒸肉
猪肉500克，鲜豌豆100克，米粉75克，鸡蛋、面包粉各50克。
一品酥方
带肋骨硬边猪肉1方（约7500克），双麻酥饼1750克，清汤750克。
龙眼甜烧白
猪肥膘肉500克，糯米100克，红枣75克，豆沙50克。
粉蒸肉
猪肉500克，鲜豌豆50克，大米粉75克，冷汤25克。
夹沙肉
猪肥膘肉500克，豆沙75克，玫瑰25克，糯米100克。
糖粘羊尾
菜油500克，猪肥膘肉400克，鸡蛋50克。
原笼玉簪
猪正肋骨750克，红薯150克，大米100克，芹菜50克。
豆渣猪头
清汤500克，猪头肉750克，豆渣200克。
糖醋排骨
猪排骨400克，熟芝麻25克，鲜汤150克。
网油腰卷
猪腰250克，猪网油200克，猪肥肉、水发兰片、生菜各100克；蛋清豆粉40克。
炸花仁腰块
猪腰400克，花生仁100克，生菜、豌豆苗各50克。
火爆荔枝腰
猪腰400克，冬笋、鲜汤各50克，水发木耳30克。
火爆肚头
猪肚头400克，水发兰片50克，水发香菌30克，鲜汤35克。
酸辣臊子蹄筋
发好的猪蹄筋300克，猪肉50克，好汤500克。
生烧筋尾舌
猪舌、猪尾、猪蹄筋各100克，好汤300克，菜心50克。
回锅肉
猪肉500克，蒜苗100克。
盐煎肉
猪腿肉400克，蒜苗50克。
合川肉片
猪腿肉400克，水发玉兰片100克，鲜菜心50克，水发木耳30克，鲜汤40克，鸡蛋25克。
锅巴肉片
猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片、水发冬菇、豌豆苗、鲜汤各50克。
甜椒肉丝
猪肥瘦肉350克，甜椒100克，青蒜苗50克，鲜汤25克。
潮州冻肉
猪前脚750克，猪五花肉500克，猪皮、香菜各250克，鱼露150克，清水3杯。
脆皮鸡
鸡汁0.5汤匙，雏母鸡1只，龙虾片50克。
广东粉果
猪肉200克，红萝卜、肉各150克，冬菇12.5克，芫荽1棵，澄面325克，清水450克。
鱼肠蒸蛋
鲩鱼肠2副，鸡蛋3个，油条半条，葱粒1汤匙。
香芹海蜇卷
海蜇皮、蟹柳、西芹、五香豆腐干各适量。
植物扒四宝
竹笋尖100克，水发冬菇、鲜蘑菇各65克，干竹荪20克，青菜心14克，鸡汤400克。
冬瓜干贝炖田鸡
冬瓜、田鸡各500克，干贝150克。
蚝油鸭掌
鸭掌500克。
水晶明虾球
明虾10只，味精12.5克。
白灼响螺片
大螺肉2000克。
炒红云雪影
牛奶250克，水发榆耳、蟹黄各65克，鸡蛋清8个，湿菱粉适量。
灌汤龙凤球
鸡脯肉、虾肉各175克，猪皮酱、面包末各40克，芝麻末80克，菱粉、白兰地酒各13.5克。
脆皮炸鸡
嫩光油鸡1只（约750克）。
上汤虾丸
鲜虾275克，面粉40克。
大良肉卷
带皮肥肉300克，猪瘦肉200克，火煺50克，鸡蛋2个。
炒绵羊丝
绵羊肉丝200克，笋丝250克，粉丝15克，湿香菇25克。
潮州生淋鱼
鲜鲩鱼1条（约750克）。
姜葱崛鲤鱼
宰净鲤鱼1条（约750克）。
油泡鱼青丸
鱼青500克，上汤15克。