【原料】明虾10只，味精12.5克。

【调料】精盐、地栗粉、麻油、胡椒粉各适量。

【制法】

1.将明虾剥壳去头尾，再将表面的黑皮用刀片去，每只明虾片成3片，腌放碱水中每500克明虾用碱水50克，2小时以后取出，再以冷水冲1小时。

2.另用旺火温生油锅，将明虾放入，稍爆即捞出，再用清水烧开，将明虾放入氽一下，就捞出；另起旺火油锅，将明虾放入，一推即倒出。

3.利用原油锅，把姜丝、葱丝放入煸一下，随即将明虾倒入，迅速划开，同时加入麻油、味精、胡椒粉、精盐、油勾芡，马上倒入漏勺，滤去地栗粉装盘。食时跟蚝油、虾酱各一小碟。这道菜色雪白透明，吃来爽脆，夏季最宜。