【原料】清汤500克，猪头肉750克，豆渣200克。

【调料】猪油50克，冰糖汁、料酒各25克，姜、葱、酱油各20克，醒糟15克，八角5克，花椒、草果、胡椒、盐各3克，味精1克。

【制法】

1.猪头洗净，去尽毛、骨渣，入清水锅用旺火煮5分钟捞出，用清水冲洗后，改切大菱形块；姜、葱拍松，用于净纱布将姜、葱、花椒、胡椒、八角、草果包好。

2.在大口沙锅中，放清汤，加料酒、醒糟、冰糖汁、盐、酱油和香料包，再放入猪头骨，猪头骨上放改切好的猪头肉，用旺火烧开，然后将锅口用草纸封严烧约4小时。

3.将磨细的豆渣，上笼蒸10分钟取出晾凉，用净布包起，挤去水分。锅置火上，下猪油烧热，放入豆渣用微火炒至豆渣酥香起锅，揭去沙锅封口草纸，捞猪头肉装盘，将烧肉原汁滗入炒锅中，放入炒好的豆渣和味精，拌匀淋于猪头肉上即成。这道菜色泽棕红，汁浓味醇，肉质糍糯，豆渣酥香。