【原料】猪肋肉400克，猪瘦肉350克，青豆50克。

【调料】白糖50克，泡辣椒20克，酱油、葱、豆腐乳汁各15克，糖色、姜各10克，醒糟汁5克，盐、花椒、八角各3克，胡椒粉2克，味精1克，荷叶5张，郫县豆瓣20克，大米适量。

【制法】

1.将猪肋肉刮洗干净，切成长约5厘米、宽3.5厘米、厚0.5厘米的片；瘦肉切成与猪肋肉大小相等、厚3厘米的片；将猪肋肉和瘦肉一起放入盆中，加盐、酱油、胡椒粉、味精、醒糟汁、郫县豆瓣（剁细）、白糖、糖色，豆腐乳汁、姜米、葱花混合拌匀，腌渍入味；大米、花椒、八角（铡烂）混合后，用小火于炒成黄色，磨成粗米粉。

2.泡辣椒去籽，切成斜刀块；青豆洗净沥干；鲜荷叶洗净，入沸水中烫一下，取出切成约15厘米长的等边三角形（共20片）。

3.将米粉与腌渍好的肉片拌匀，然后取荷叶一片，放肋肉一片，再放青豆数粒，泡辣椒一节，上面再放瘦肉一片，包上，共做20个，排码于蒸碗中，上笼蒸把（约3小时），取出翻扣于盘中即成。这道菜外绿内黄，质鲜酥烂，荷叶清香，咸鲜略甜，风味别具。