【原料】猪肉、鲜汤各500克，苕菜、荸荠各100克，火腿50克，金钩30克。

【调料】猪油500克，蛋清豆粉40克，料酒20克，水豆粉、葱各15克，姜、熟鸡油各10克，盐、胡椒粉各3克，味精1克。

【制法】

1.金钩泡涨；荸荠去皮，与猪肉、火腿均切成约3厘米的小粒，装盆中，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清豆粉，拌匀后做成4个相等的扁圆形肉团；苕菜洗净。

2.锅置旺火上，下猪油烧热（约150℃），放入肉团，炸成呈浅黄色时捞起，放入罐内，加鲜汤、盐、料酒、姜（拍松）、葱（挽节），烧沸，撇去浮沫，改用小火煨把，加入胡椒粉，下苕菜烧入味，放入味精，捞起肉团放盘中，苕菜镶四周，原汁用水豆粉勾薄芡，淋入熟鸡油，浇于盘中即成。这道菜肉质细嫩，鲜爽可口。