【原料】嫩光油鸡1只（约750克）。

【调料】怡糖、白醋、黄酒各4克，地栗粉5克。

【制法】

1.将光油鸡除去内脏杂物，揩净血水，放在准备好的白卤水（用盐、八角、桂皮，草果、陈皮、水煮成）内浸透两小时，将鸡取出揩净，用怡糖、白醋、地栗粉调匀，遍擦鸡身，经过风干，再涂上用地栗粉、酒、醋调的糊。

2.另起锅，将猪油烧到六成熟时，一面把鸡头放入炸，一面用油从鸡的肛门浇入肚内，等头呈金黄色，肚也烧热，再一面把腿放入炸，一面用油浇全身，看皮呈现金黄色，取出刀，先把腿、翅膀切下，再从腰部进刀切成两片，最后分别切成小块，仍按整鸡形状，分两排装在盘中，中间放鸡脯肉，两边放腿肉，前面放鸡头即好。上桌时，另跟椒盐。这道菜味脆嫩鲜美。