【原料】猪肘（去骨）、鲜汤各500克，青蒜苗100克。

【调料】猪化油50克，素油30克，料酒、糖色、水豆粉各15克，盐3克，郫县豆瓣25克。

【制法】

1.猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净，用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上。

2.炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色，加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中。

3.将锅置大火上烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉肥时，将肘子捞出。锅下油烧热，下青蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上，煨肘于厚汁收浓，加水豆粉勾芡，收汁，亮油时，起锅淋于肘子上即成。这道菜色润红亮，肘子糍糯，肥而不腻，微辣鲜香。