【原料】猪腰250克，猪网油200克，猪肥肉、水发兰片、生菜各100克；蛋清豆粉40克。

【调料】素油300克，香油25克，干豆粉15克，料酒、糖、椒盐各10克，醋5克，盐、胡椒粉各2克。

【制法】

1.猪腰去膜，片成两片，去尽腰燥，洗净，与猪肉、兰片分别切成细丝，入碗加盐、料酒、胡椒粉、蛋清豆粉拌匀成馅。

2.猪网油洗净晾干，平铺于案上，修成长方形（长约20厘米，宽约10厘米），抹一层蛋清豆粉，将馅放于网油一边，呈一字形，两头包起，裹成卷条（直径约2厘米），并用竹签或刀尖在卷上扎些小孔，沾上干豆粉。

3.锅置旺火上，下素油烧热（约150℃），下卷炸至外酥内熟，呈金黄色时捞出，抹上香油，斜刀切成长约3厘米的段，叠摆于盘的一端，另一端配糖醋生菜，并椒盐碟上桌。这道菜色泽金黄，皮酥内嫩，配蘸椒盐和生菜，麻香可口。