【原料】猪腰400克，花生仁100克，生菜、豌豆苗各50克。

【调料】素油500克，蛋清50克，豆粉25克，香油15克，葱、姜、椒盐、料酒、糖各10克，白醋5克，盐、胡椒粉各2克，味精1克。

【制法】

1.葱切短节；姜切片；生菜切成细丝，加白糖、白醋腌渍；蛋清加干豆粉调成稀糊；猪腰去膜，平片成两片，去尽腰躁，洗净，用直刀剖交叉十字花纹后，改成约2.5厘米见方的块；花生仁用开水浸泡，去掉皮衣，剁成细粒。

2.将腰块用料酒、胡椒粉、味精、姜片、葱节拌匀，腌渍入味，去掉姜、葱，加蛋清、豆粉上心。

3.炒锅置旺火上，下素油烧热（约150℃），将上好浆的腰块，沾上花生仁粒入锅，炸至熟透呈黄色起锅，淋上香油，盛于盘的一端，另一端将用糖醋拌匀的生菜摆上，并配椒盐碟上桌。这道菜色形美观，质鲜嫩脆，花仁酥香，别具风味。