八大菜系
洞庭金龟
金龟1000克，猪五花肉150克；，冬笋、香菜各50克，水发香菇25克。
开屏柴把桂鱼
净桂鱼肉250克，冬笋、熟火腿、香菜各100克，菠菜心20个，鹤鹑蛋12个，杂骨汤50克，鸡蛋清2个，红、绿樱桃各3粒。
翠竹粉蒸鮰鱼
母鮰鱼1尾，熟米粉100克。
组庵鱼翅
水发玉结鱼翅（2000克）肥母鸡肉1500克，猪肘肉1000克。
芙蓉鲫鱼
鸡清汤250克，鲫鱼2尾（750克），熟瘦火腿15克，鸡蛋清5个。
煎连壳蟹
青蟹500克，肉清汤25克，净香菜50克。
清汤柴把鸭
鲜鸭肉1000克，水发大香菇、熟火腿、水发玉兰片各75克，鸡清汤500克。
麻仁香酥鸭
肥鸭1只（2000克），熟猪肥膘肉50克，鸡蛋1个，熟瘦火腿10克，香菜100克。
炸八块
嫩子鸡3只（2000克），鸡蛋2个，香菜100克。
酸辣狗肉
香菜200克，鲜狗肉1500克，冬笋50克。
腊味合蒸
腊猪肉、腊鲤鱼、腊鸡肉各200克，肉清汤25克。
金鱼戏莲
干鱿鱼200克，虾料子100克，泡菜、水发香菇、香菜各25克，鸡蛋清3个，肉末、鲜红椒各50克。
麻辣田鸡腿
大活田鸡1500克。
酸辣笔筒鱿鱼
水发鱿鱼300克，瘦猪肉50克。
红焖牛头
牛头1个，鸡汤适量。
酸辣百叶
水发牛百叶400克，泡菜（萝卜）50克，香菜末20克，鸡汤适量。
尖椒炒腊肉
腊肉250克，红、绿尖辣椒各50克。
豉椒肉丝
瘦猪肉200克，柿子椒、冬笋各50克，豆豉30克，鸡蛋液20克，鸡汤适量。
三色百叶
鲜牛百叶300克，青豆5克，香菇2克，红尖椒5克，鸡汤适量。
青韭鱿鱼丝
水发鱿鱼200克，青韭100克。
紫龙脱袍
鳝鱼500克，冬笋丝50克，红柿子椒丝30克，香菇丝10克，香菜3克，鸡蛋液30克。
豉椒划水
草鱼或鲤鱼划水（尾巴）300克，笋片10克，鸡蛋2个，豆豉10克，鸡汤适量。
雪菜黄鱼
黄鱼1尾（重约750克），南豆腐200克，雪里蕻150克，鸡汤1000克，香菜2克。
双色鱿鱼卷
鲜墨鱼、水发鱿鱼各300克，油菜心8棵，鸡汤适量。
玻璃鲜墨
鲜墨鱼300克，鸡汤适量。
椒盐兔片
鲜兔肉300克，鸡蛋2个，面粉40克。
八公山豆腐
八公山豆腐250克，鸡汤150克，水发木耳50克，熟笋25克，虾子10克。
银鱼煎蛋
银鱼200克，鸡蛋300克。
无为熏鸭
鸭子2只。
清蒸石鸡
石鸡750克，水发木耳25克，熟火腿片、熟笋片各50克，鸡汤适量。
牛腩煲
牛脯肉、胡萝卜各600克，肉汤、香菜各适量。
双爆串飞
鸡脯肉、鸭脯肉各200克，青豆、香菜各适量，鸡蛋清1个。
萝卜烧排骨
猪排骨、萝卜各500克。
火腿炖甲鱼
甲鱼500克，火腿骨半条，火腿70克，熟猪肉10克，清汤3杯。
茶叶熏鸡
嫩鸡750克，小米锅巴100克。
杨梅丸子
猪肉600克，面包屑80克，鸡蛋2个，杨梅汁200克。
芫荽炖牛肉
芫荽100克，牛肋条肉500克，清汤800克。
菊花冬笋
冬笋、鲤鱼各250克。
包公鱼
鲫鱼750克，莲藕250克。
花菇田鸡
水发花菇150克，去皮田鸡腿400克，鸡汤250克。
问政山笋
净问政山笋（或春笋）500克，水发香菇、火腿各50克。
当归獐肉
獐肉1000克，腌雪里蕻100克。
中和汤
虾米（以淡水虾米为佳）50克，鲜瘦肉火腿心150克，豆腐500克，水发香菇、鲜冬笋尖各适量。
干烧臭鳜鱼
猪肉末100克，腌鲜鳜鱼1条。
凤阳酿豆腐
肥瘦猪肉100克，嫩豆腐500克，虾仁25克，鸡蛋4个，肉汤150克。
徽州圆子
熟猪肥膘肉、生猪肥膘肉各100克，炒米500克，金橘20克，蜜枣25克，鸡蛋1个。
腌鲜鳜鱼
青菜250克，蟹肉50克，鸡蛋5个，鳜鱼肉50克，上汤100克，水发香菇、熟火腿片各10克。