八大菜系
干烧冬笋
冬笋尖250克，水发冬菇30克，胡萝卜、青豆各25克，素汤适量。
白菜扣虾
白菜750克，干大虾150克，大冬菇1个。
核挑鸡丁
核桃仁100克，鸡肉300克，鸡蛋清1个，冬笋75克，湿冬菇25克。
酱鸭
光鸭1只（1500克），红米25克。
杏仁豆腐
苦杏仁150克，洋菜9克。
虫草全鸭
冬虫夏草10克，老雄鸭1只。
贝母甲鱼
甲鱼1只，川贝母5克，鸡清汤1000克。
白及冰糖燕窝
燕窝10克。
川贝酿梨
川贝母12克，雪梨6个，糯米、冬瓜条各100克。
萝卜杏仁煮牛肺
萝卜500克，苦杏仁15克，牛肺250克。
锅巴虾仁
鲜虾仁500克，锅巴200克，鲜豌豆100克，鸡蛋清2个，鸡清汤250克。
杞子炸烹大虾
净大虾500克，枸杞子30克，青蒜段50克，料酒、酱油各15克，葱段、姜块各10克，蒜瓣6克，湿淀粉150克，香油5克，植物油1000克，精盐、米醋、白砂糖各适量。
豉姜泥鳅
活泥鳅500克，豆豉15克。
菊花鲈鱼块
鲈鱼脊肉150克，菊花2朵。
炒胡萝卜酱
瘦猪肉300克，胡萝卜100克，豆腐干1块，海米10个。
葱炖猪蹄
葱50克，猪蹄4个。
桂鱼虾干泡丝瓜
桂鱼肉160克，大虾干12只，丝瓜300克，姜4片，清鸡汤1罐，水1杯。
香荽鱼松酿银萝
鲮鱼肉160克，金华火腿2片，虾米1汤匙，白萝卜1个，芫荽碎1棵。
梅子排骨
厚肉大排骨500克，梅子两粒，红椒1只。
元蹄炖鸡
肥嫩母鸡1只（约1000克），元蹄1只（约700克），火腿50克，料酒25克，水发冬菇60只。
百花鸡
虾仁、鸡胸脯肉各400克。
天麻鱼头
天麻25克，川芎、茯苓各10克，鲜鲤鱼1尾（1500克）。
红焖羊肉
公山羊1只（约5000克）。
鱼片蒸蛋
鲜鲈鱼、鸡蛋各200克。
酥炸牛柳
洗净牛柳500克，鸡蛋100克。
鲜虾扒豆苗
豆苗400克，腌虾仁25克，绍酒、湿淀粉各半汤匙，精盐3茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1.5茶匙，植物油1汤匙。
醉活虾
淡水活虾1200克。
芙蓉蛋
鸡蛋液200克，熟笋肉125克，叉烧25克，湿香菇15克。
粟米鲈鱼块
鲈鱼块250克，去壳鸡蛋2个，粟米1罐分开3份，蛋白20克。
酱味烤海鱼
小海鱼4~6条。
柠汁焗鹌鹑
鹌鹑10只。
锅贴鱼
青鱼肉200克，肥膘肉100克，火腿米、香菜末各50克，鸡蛋1个，玉米粉适量。
红椒酿肉
猪肉300克，金钓虾、水发香菇各15克，鸡蛋1个。
东安子鸡
嫩母鸡1只（1000克）。
冰糖湘莲
湘白莲200克，鲜菠萝50克，樱桃、青豆、桂圆肉各25克。
酸辣鸡丁
鸡腿肉250克。
老姜鸡
鸡腿500克，木耳10克，鸡汤适量。
面包鸡排
面包渣300克，鸡胸肉250克。
龙凤葡萄珠
鸡胸肉250克，草鱼肉250克，油菜叶300克。
柴把鱼
鲜鱼肉200克，水发香菇75克，冬笋50克，熟火腿25克，青蒜叶适量。
鱿鱼肉丝
鱿鱼150克，猪肉丝100克，柿子椒丝、冬笋丝各30克。
腐乳冬笋
冬笋200克，腐乳汁10克。
南荠草莓饼
荸荠500克，鸡蛋清50克，面包渣（馒头渣也可）适量。
麻辣笔鱼
鲜笔鱼1条（重约1000克），鲜汤250克。
好丝百叶
生牛百叶750克，水发玉兰片、牛清汤各50克。
云托八鲜
鱿鱼、海参、香菇、虾肉、鲜贝、蟹肉、鱼皮各30克，黄瓜50克，南豆腐1盒，鸡汤适量。
五彩鲜贝
鲜贝300克，胡萝卜球、黄瓜球、草菇各20克，水发香菇5克。
沙律海鲜卷
鲜贝、虾仁、蟹柳各100克，鸡蛋2个，面包渣、卡夫奇妙酱各50克。
炒素什锦
鲜蘑、香菇、黄瓜、胡萝卜、姜、西兰花、玉米笋、清水马蹄、莴笋、紫菜头各40克，鸡汤适量。
红烧龟肉
龟1只（250~500克）。