八大菜系
无锡肉骨头
清水、排骨各适量。
松鼠桂鱼
鲜汤、桂鱼、干淀粉、笋丁、虾仁、香菇、豌豆各适量。
白汤鲫鱼
活鲫鱼2条（约重500克），熟笋片50克，熟火腿片、水发香菇各25克。
锅烧野鸭
光肥野鸭1只，鸡蛋2个。
滑炒虾仁
虾仁600克。
淡菜皱纹肉
带皮去骨猪、肋条肉各750克，淡菜25克。
枣方肉
猪肋条肉1块（约1500克），红枣50克。
糟扣肉
猪五花肉750克，香糟45克。
风蹄
猪前蹄750克，风鱼150克。
酱汁排骨
猪肋排骨肉1000克。
酱方
猪五花肉750克，绿叶菜500克。
金陵圆子
肥四瘦六的优质猪肉、肋排各500克，青菜叶、水发蹄筋各250克，虾米50克。
酱汁肉
猪肋条肉1000克，猪蹄髈、猪爪各500克。
金腿脊梅炖腰酥
猪腰500克，猪里脊肉250克，金华火腿75克。
樱挑肉
带皮猪肋条肉1000克，豌豆苗250克。
扁大枯酥
猪肋条肉（五花肉）375克，鸡蛋黄150克，肥膘肉60克，豌豆苗125克，粳米30克。
松子熏肉
鲜猪五花肉750克，松子仁50克，荷叶1张。
宿迁猪头肉
猪头1个（约2500克）。
氽脊脑
鲜猪脑子、猪脊髓各250克，笋片150克，熟火腿片50克，香菇25克。
生麸肉圆
猪腿肉500克，生麸（水面筋）250克。
京葱炆牛方
小牛脯肉750克，冬笋片150克。
叉烤鳜鱼
活鳜鱼750克，猪肉丝30克，京冬菜、笋丝各15克，鸡蛋1个（约50克）。
青鱼甩水
青鱼350克。
爆氽
净青鱼肉500克，笋片25克，水发冬菇15克。
炝虎尾
鳝鱼1000克。
酒酿金腿
金华熟火腿中峰750克。
百花酒焖肉
去骨肋条肉1000克。
霸王鸡翅
鲜鸡翅、甲鱼、清汤各适量。
海米伴菜花
菜花400克，海米2汤匙。
红烧狗肉
鲜狗肉1000克。
油焖海明虾
鲜海明虾500克。
茄汁熘虾仁
净虾仁250克，鸡蛋2个，玉米粉2汤匙。
清汤菊花鱼
青鱼400克，火腿片、上汤、绿叶蔬菜各适量。
龙井鱼片
桂鱼1条（约500克重），龙井茶叶、高汤各适量。
奶汤火腿大鱼头
鲜鲢鱼头1个（约1000克重），金华火腿、浓汤各100克。
翡翠裙边
鲜圆裙边400克，绿菜叶75克，清汤适量。
海鲜铁锅烧
鲜虾75克，鱼肚、海参、冬笋各50克，菜心、蜜制上汤各适量。
糟香鱼头云
花鲢鱼头1个（约1500克），菜苞12只，火腿片5克，鲜菇片15克，高汤适量。
茶香骨
猪肋骨排640克，姜3片，干葱肉粒、干葱蓉各少许。
云猪手
猪脚、清水各适量。
干煎大虾
大对虾450克。
鹿茸三珍
鹿茸20克，水发鱼翅、水发海参、干贝、鸡脯肉各250克，鸡蛋清、清汤各适量。
麒麟鲈鱼
鲈鱼1000克，香菇6个，火腿3加克，笋片150克。
三丝敲鱼
鲩鱼1条（约750克），熟火腿25克，水发香菇、熟鸡脯肉各50克，青菜心100克，清汤500克。
松鼠鳜鱼
鲜活鳜鱼750克，虾仁30克，熟春笋丁、水发香菇丁各20克，青豌豆15粒，鲜汤10克。
茶香牛肉
牛肉500克，酒50克。
荷香笼仔鸭
番鸭500克，水发香菇25克，红萝卜花片10克，荷叶1张。
银耳陈皮炖乳鸽
乳鸽2只（每只约重400克），水发白木耳100克，高汤750克。
功德豆腐
南豆腐250克，冬菇10个（约50克），蘑菇10个（约5克），绿樱桃、香菇各12个，素鲜汤适量。
罗汉上素
水发香菇、水发口蘑、水发发菜、水发腐竹、水发木耳、水发银耳各50克，冬笋、青椒、胡萝卜、油面筋、炸马铃薯各25克。