【原料】活鲫鱼2条（约重500克），熟笋片50克，熟火腿片、水发香菇各25克。

【调料】绍酒50克，精盐7克，味精2.5克，熟鸡油10克，姜片5克，熟猪油75克，葱节少许。

【制法】

1.将鲫鱼洗净，在鱼脊背两侧剞斜十字刀纹。

2.将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热时，将鱼放入，两面略煎后，加绍酒、葱节、姜片和清水750克，烧沸后撇去浮沫，盖上锅盖，移至小火上煮到汤色乳白时约8分钟，再移至旺火上，加精盐、味精、火腿片、笋片、香菇，烧2分钟后端离火口，拣去葱、姜，盛入大汤碗，将火腿片、香菇片放在鱼身上，淋入熟鸡油即成。这道菜肉质鲜嫩，鱼形完整，汤色乳白，味香浓醇。