【原料】猪肋条肉（五花肉）375克，鸡蛋黄150克，肥膘肉60克，豌豆苗125克，粳米30克。

【调料】酱油、小葱各30克，姜50克，料酒、淀粉、蚕豆各15克，盐、味精各2克，白砂糖10克，猪油（炼制）80克，清鸡汤适量。

【制法】

1.粳米碾碎成米粉；葱去根须，洗净，切末；姜洗净，切末；豌豆苗择洗干净；猪肥膘洗净，煮熟。

2.将肋条肉、肥膘分别剁成米粒大小的馅，然后一起放入碗内，加鸡蛋黄、粳米粉、葱末、姜末、精盐、少量味精搅拌均匀，搅拌均匀的馅分成5份，用手做成直径约7.5厘米的圆饼5块。

3.锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至八成热时，将肉饼逐个放入，边炸边用铁勺按扁，炸到色黄、起软壳时，用漏勺捞起，沥去油，晾1分钟，再放入八成热的油锅中，用铁勺不断移动，炸到金黄色时，将锅端离火口3分钟，再置旺火上炸约2分钟，直至肉饼变成枯黄色，倒入漏勺，沥去油，盛入长盘中心。

4.在炸肉饼的同时，炒锅置旺火上烧热，舀入猪油25克，放入豌豆苗，加适量精盐、白糖、味精，炒至翠绿色起锅，装入长盘两端。

5.炒锅再置旺火上，舀入鸡清汤300毫升，加酱油、白糖8克烧沸，再加料酒、味精少许，将湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油15克，起锅浇在肉饼上即成。