八大菜系
荷包鲤鱼
鲤鱼1条（约1200克），花肉400克，上肉粒300克，湿冬菇粒100克，冬笋粒50克，虾米粒、地鱼粒各25克，上汤适量。
果汁肉脯
瘦猪肉300克，鸡蛋1个，果汁100克。
大地鹌鹑片
净鹤鹑700克，鲜笋400克，鸡蛋清80克，大地鱼干、冬菇各15克，鸡汤适量。
蒸大红羔蟹
羔蟹3只（约1000克）。
葱油白切鸡
净肥嫩雏母鸡1只（约400克~600克）。
梅子甑鹅
光鹅1只（约2000克），酸梅250克。
明炉梅子鸭
嫩光鸭1个，酸梅5个。
炸子鸡
光鸡1只。
生炊龙虾
龙虾750克。
煲仔鱼丸
搅碎鲮鱼肉225克，生菜180克，鸡清汤100克，粉丝50克，浸软发菜20克，腊肠1条，切碎的香菜10克。
干贝发菜
干贝300克，大白菜200克，发菜50克，高汤100克。
乳酪蒸虾仁
带壳鲜虾250克，脱脂鲜奶200克，鸡蛋清100克，鸡粉50克，火腿茸30克，鸡清汤80克，香菜10克。
古法扣全瑞
活甲鱼600克，火脯、冬菇各20克，高汤200克，冬笋10克。
蚝油鸡翅
鸡翅中段500克，青江菜250克，水200克。
盐酥鸡块
鸡胸700克，生菜100克，鸡蛋1个。
黄埔炒蛋
去壳鸡蛋250克。
桂鱼虾干泡丝瓜
桂鱼肉160克，大虾干12只，丝瓜半斤约300克，清鸡汤1罐，水1杯。
酸辣虾仁烘蛋
虾仁160克，小洋葱1个，葱1条，蒜2瓣，鸡蛋4个。
蒜子瑶柱豆苗
豆苗480克，瑶柱3粒，蒜头8瓣。
鲜茄肉蓉脆锅巴
番茄2个，洋葱1个，免洗猪肉160克，蒜蓉2瓣量，咸酥锅巴1包。
冬瓜羹
冬瓜500克，青豆1汤匙，红萝卜碎2汤匙量，免洗猪肉150克，清鸡汤1罐，水2杯。
蚝油生菜
生菜600克。
肠粉
淀粉1000克，甘栗粉200克，香菜2棵。
广东烤鸭
嫩鸭1只，素菜适量。
姜葱螃蟹
螃蟹1000克。
芥兰沙拉
新鲜芥兰300克。
沙锅螃蟹
螃蟹1只，鲜汤适量。
田鸡饭煲
田鸡600克。
清风送爽
豆腐500克，瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠、西红柿、香菇、茄子各适量。
烧肉藏珠
猪肉1000~1500克，去壳板栗300克。
冬瓜甑
冬瓜1个，香菇50克，鱿鱼150克，精肉500克，肉汤1000克，粉丝、虾仁各适量。
参附鸽鸳鸯戏水
满月雌雄雏鸽1对。
白玉藏珠
鸡蛋12个，银耳、白莲子各25克。
素烧鹅
豆腐皮2张，白糯米500克，红枣、金钱饼、冬瓜糖各100克。
池塘莲花
鱼肉150克，肥肉、蕉芋粉各100克，精肉25克，白莲子24个，青菜叶6片，鸡蛋1个。
刺猜圆子
猪五花肉500克，糯米150克，光荸荠100克。
香菜梗炒肚丝
猪肚头6克，香菜梗100克，鸡蛋清30克，生菜油500克（实耗约50克），鸡汤25克。
沛公狗肉
狗肉、甲鱼、清水各适量。
水晶肴肉
猪蹄适量。
葫芦虾蟹
虾仁、鸡蛋、熟蟹肉、龙虾片、鲜大虾、面包屑、香菜、水发绿笋丝、鸡清汤各适量。
三套鸭
鸭、菜鸽、野鸭、冬菇、火腿片、肫肝、清水各适量。
炖菜核
青菜心、鸡脯肉、鸡蛋黄、火腿片、冬笋片、虾仁各适量。
美人肝
鸭胰、鸡脯丝、冬笋、水发冬菇、鸡蛋清、鸡汤各适量。
太湖银鱼
银鱼、鸡蛋、笋丝、水发木耳、韭芽、白汤各适量。
双皮刀鱼
刀鱼、猪熟肥膘蓉、熟火腿片、熟火腿末、香菜末、春笋片、水发冬菇、鸡蛋清、鸡清汤各适量。
松子鱼米
柿子椒、蛋清、红泡椒、高汤、桂鱼、松子各适量。
文思豆腐
豆腐、清汤、清鸡汤、火腿丝、菜丝、笋丝、香菇丝各适量。
叫花鸡
母鸡1只，鲜荷叶、包装纸、酒坛泥、虾仁、鸡肫丁、猪瘦肉、熟火腿丁、水发香菇丁、大虾米各适量。
霸王别姬
光仔鸡500克，活鳖450克，鸡肉茸50克，青菜心、熟冬笋各35克，水发冬菇、熟火腿各25克，鸡清汤200克。
金陵盐水鸭
清水、鸭各适量。