【原料】母鸡1只，鲜荷叶、包装纸、酒坛泥、虾仁、鸡肫丁、猪瘦肉、熟火腿丁、水发香菇丁、大虾米各适量。

【调料】猪网油、绍酒、精盐、酱油、葱段、姜末、丁香、八角、山奈末、芝麻油、熟猪油各适量。

【制法】

1.将光鸡去脚、爪、肋下，取脏，用刀背敲断腿、翅、颈骨入坛，加酱油、绍酒、精盐腌渍1小时，取出，将丁香、八角碾末，加山奈末遍抹鸡身，炒锅入熟猪油，炸葱、姜起香后捞去。

2.将虾仁、鸡肫丁、香菇丁，猪肉火腿丁、虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒、酱油、绵白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香，用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层，用细麻绳扎紧，把酒坛泥碾成粉加清水拌和起黏，平摊湿布上，把鸡置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘，揭去湿布，用包装纸包裹，在戳一小孔。

3.将鸡装入烤箱，旺火烤约40分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小炆火烤80分钟，再用微火烤90分钟，取出敲去泥，去绳、荷叶装盘，淋芝麻油即成。这道菜原汁原味，皮色光亮金黄，肉质肥嫩酥烂。