【原料】嫩光鸭1个，酸梅5个。

【调料】食油25克，蒜蓉、姜、葱末各2.5克，味精、麻油各5克，糖、柱候酱各25克，胡椒粉1克，麦芽糖、浙醋、盐各10克，料酒8克。

【制法】

1.将酸梅5个搓烂待用；取肥嫩光鸭1个约1500克，在翼底部用小刀划一个洞，取出内脏和硬软喉管洗净，沥干水分，下沸水锅将鸭皮烫一下捞起，鸭皮不宜烫得太熟，否则不易上色用铁钩挂起。

2.烧热锅放入食油25克，投入蒜蓉、姜、葱末煸透，烹入料酒，再加入酸梅、味精、盐、糖、柱候酱、胡椒粉炒匀取出，灌入鸭肚内。

3.把麦芽糖用浙醋和料酒调稀，涂在鸭皮上用手抹匀，吊在通风处吹干后，放入烤炉，烤熟后取出，倒出原汁，砍下鸭头、鸭尾，将鸭身斩件，排在盆中，安上头、尾成原鸭形状，再在原汁内加入麻油调匀，淋在鸭面上即成。这道菜色呈酱红色，入口香、脆、嫩、滑。