【原料】光鹅1只（约2000克），酸梅250克。

【调料】生油1500克（耗150克），糖150克，麻酱50克，蒜蓉、水淀粉各15克，白醋、姜末、酱油各10克，盐、葱末各5克，味精3克，胡椒粉1克。

【制法】

1.把光鹅斩去脚和翼尖，剖腹，取出内脏，洗净血水，抹干水分。

2.酸梅250克洗净，剁成蓉，盛入碗内，加入麻酱50克、盐、味精各3克、糖100克、蒜蓉15克、姜末10克、葱末5克、胡椒粉1克拌匀，倾入鹅肚内，洞口用线绞穿，皮上先用白醋10克抹匀使油胆不易外流，以免鹅肉收缩，再用酱油6克抹匀。

3.烧热锅，放入生油150克，待油烧至八成热时，将鹅下锅炸至金红色时取出，盛入炖盆内。另用适量上汤，加入酱油4克、盐2克、糖50克，调和成红色汤汁，浇在鹅内，上笼蒸熟后取出，滗盆出原油，鹅肉改刀斩件装原法下锅烧透后，用水淀粉15克勾薄芡，淋在鹅肉面上即成。这道菜此菜金红色，酸甜嫩滑，生津止渴。