【原料】虾仁、鸡蛋、熟蟹肉、龙虾片、鲜大虾、面包屑、香菜、水发绿笋丝、鸡清汤各适量。

【调料】熟猪油、椒盐、芝麻油、净猪网油、葱末、胡椒粉、姜末、绍酒、精盐、淀粉各适量。

【制法】

1.将大虾去壳，留尾剥成“凤尾虾”连同虾仁用精盐、干淀粉、鸡蛋清上浆，将锅置火上，舀入适量熟猪油烧热，投入姜末略炸，放入蟹肉加绍酒、鸡清汤、精盐煸烩入味，用水淀粉勾芡起锅晾凉，取蟹黄放入碗中另用，撒上胡椒粉、葱末，加虾仁拌匀成馅，用葱、椒盐、鸡蛋调成葱椒盐浆，再用鸡蛋、干淀粉调成全蛋浆。

2.将猪网油两面逐张拍上干淀粉，铺上在案板上抹上葱椒盐蛋浆，在每张网油的一角安上凤尾虾，并将馅心分成十等份，放在网油上包成圆锥型，外抹全蛋浆，沾上面包屑，在中间用绿笋丝扎成葫芦虾蟹坯。

3，将锅置火上舀入花生油，烧至六成热时，投入葫芦虾蟹生坯炸透捞出，待油温回升至七成热时，再投入葫芦虾蟹炸至金黄色捞出，放在大圆盘的四周，淋上芝麻油，撒上椒盐；将龙虾片投入六成热的油锅内，炸至膨松成熟，堆放在盘子的中间，上放蟹黄，用香菜点缀即成。这道菜形态逼真，色泽金黄。