【原料】肥四瘦六的优质猪肉、肋排各500克，青菜叶、水发蹄筋各250克，虾米50克。

【调料】绍酒100克，味精50克，精盐15克。

【制法】

1.将猪肉细切，初斩成米粒状，掺入斩碎的虾米，加调料搅拌均匀，制成大小一致的扁形肉圆10个，用水淀粉在肉圆上抹匀，下油锅煎至两面发黄时取出。

2.取沙锅1个，肋排用沸水略烫洗净，放入沙锅中，水发蹄筋切成两段放在肋排上，舀入猪肉汤，加葱、姜、绍酒，置于火上，将肉圆铺在蹄筋上面，再加精盐、味精，盖上青菜叶。

3.加锅盖烧沸，移至微火焖2小时，然后揭去青菜叶，撇去浮油即成。这道菜肉圆酥嫩鲜香，蹄筋软糯醇美，汤汁稠浓味厚。