【原料】鲩鱼1条（约750克），熟火腿25克，水发香菇、熟鸡脯肉各50克，青菜心100克，清汤500克。

【调料】料酒20克，精盐7克，味精2克，干淀粉10克，熟鸡油10克。

【制法】

1.将鲩鱼取净肉，切成片，然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌敲成鱼片。

2，清水烧沸，将鱼片落锅煮熟，捞出，入冷水过凉后，切成条；熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成细丝。

3.把鱼片和青菜心放入沸水锅中氽一下，捞起，沥去水，炒锅中倒入清汤，放进鱼片、青菜心、精盐、料酒，用中火烧沸，撇去浮沫，放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油，起锅盛入汤盘即可。