【原料】核桃仁100克，鸡肉300克，鸡蛋清1个，冬笋75克，湿冬菇25克。

【调料】湿淀粉1汤匙，味精1.5茶匙，生抽、料酒各3茶匙，姜1块，葱1棵，精盐2茶匙，植物油500克。

【制法】

1.葱切花；姜切末；将鸡肉片成厚片，剞十字花刀，改切成丁，放蛋清，一半湿淀粉拌匀；核桃仁用水泡软去衣；冬笋、冬菇切丁焯水。

2.取1碗放汤，加精盐、味精、一半湿淀粉、生抽调成汁，将核桃仁下入热油锅中，炸呈微黄时速捞出（避免过火发苦），再将鸡丁、冬笋丁下锅划透捞出。

3.锅留底油，下姜末、葱花、冬菇丁、鸡丁、笋丁、核桃仁、料酒翻炒，倒入调好的汁，炒匀出锅装盘。