【原料】公山羊1只（约5000克）。

【调料】食用油750，辣酱450克，红酱油200克，料酒500克，胡椒粉、香叶各5克，大料10克，肉桂、枸杞各15克，丁香2克，草果6枚，白蔻、三奈、小茴香、砂仁各3克，陈皮4克，红枣50克，孜然20克，姜块100克，大葱250克，精盐、鸡精、味精各适量。

【制法】

1.姜块、大葱洗净，拍破；孜然用小火焙香后磨碎；公山羊宰杀后剐去皮，除去内脏、头蹄，再刮洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁块，放入清水中浸泡2~3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出水”，再捞起，沥干水分，待用。

2.炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜、葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部分黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大沙锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。

3.将沙锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40~50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜、葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。

4.起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各1碟上桌。吃时一般先吃沙锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用沙锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。这道菜火锅汤浓色重，酥烂不膳。