【原料】鲈鱼脊肉150克，菊花2朵。

【调料】料酒6克，白糖1.5克，葱花、精盐、姜末各3克，生菜油500克（实耗36克），淀粉、味精、香油各适量。

【制法】

1.将菊花瓣摘下，剪去两端，先用10%的淡盐水略洗，再用冷开水冲泡后捞出，沥去水，再用汤6克把淀粉溶开，待用。

2.将鱼肉切成长和宽均为6.6厘米、厚为3.3厘米的方块，下入140℃的热油中至熟，捞出，控去油。

3.炒锅内略留油底，上火烧热，下葱花、姜末略爆，炝入料酒，依次加放汤、食盐、白糖、味精、鱼块，颠匀，勾芡，淋入香油，出锅上盘。菊花的一半放在鱼块下垫底，另一半围在盘边上即成。