【原料】鲜虾仁500克，锅巴200克，鲜豌豆100克，鸡蛋清2个，鸡清汤250克。

【调料】植物油750克（耗油物125克），湿淀粉50克，料酒、葱、姜各25克，精盐15克，白糖适量。

【制法】

1.鲜豌豆洗净待用；葱、姜分别切成细丝；将鲜虾仁洗净，放入碗中加入鸡蛋清、精盐5克、料酒10克、水淀粉25克搅拌均匀浆好。

2.锅置于旺火烧热，倒入植物油，待油烧至五六成热时，下入鲜虾仁，虾熟取出。

3.锅底留油烧虚，重新上火烧热，下入葱、姜丝烹锅，炸制成金黄色时，捞出葱、姜丝，下入鲜豌豆煸炒一下，在下划好的鲜虾仁，烹入鸡清汤，加入料酒（9克）、精盐（10克）、味精、白糖，烧开后，用淀粉勾芡，起锅盛入大汤碗内。

4.将锅巴掰成小块，锅上旺火烧热倒入植物油，烧至七成热，把锅巴下入油锅炸，并用手勺不停地上下翻动，待炸至金黄色时，捞出上碟。食前，取一点沸油浇在炸好的锅巴上，并将做好的虾仁立刻倒在锅巴上即成。