【原料】青鱼肉200克，肥膘肉100克，火腿米、香菜末各50克，鸡蛋1个，玉米粉适量。

【调料】植物油100克，香油25克，湿淀粉30克，料酒18克，味精2克，盐2克，椒盐少许，葱末10克，姜末10克。

【制法】

1.把青鱼肉和肥膘肉片成同样大小（鱼肉厚0.6厘米、猪肉厚0.3厘米）的4大片，用盐、味精、香油、鸡蛋（多半）、料酒、葱末、姜末等分别煨好。

2.用肥膘肉铺底，上面撕玉米粉，用少量鸡蛋、湿淀粉调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层，然后放在猪肉上，中间撒上火腿米，两边撒上香菜末。

3.在炒勺内倒入植物油（50克），用炆火烧热，猪肉面向下，放入勺内煎，移入旺火，倒入余量油炸至金黄色，捞出后切成小片，整齐地码在盘内即成。这道菜色似金黄闪光，鱼片腊香鲜嫩，临食蘸上椒盐，更显味道特佳。