【原料】鲜鱼肉200克，水发香菇75克，冬笋50克，熟火腿25克，青蒜叶适量。

【调料】猪油、水淀粉各50克，鲜姜、料酒、鸡油各25克，胡椒粉、盐、味精、鸡汤、葱、姜汁各适量。

【制法】

1.鱼肉切成3厘米长的粗丝，加料酒、葱、姜汁、盐、味精腌入味，香菇、冬笋、火腿、姜均切成细丝。

2.用青蒜叶将姜丝、火腿丝、香菇丝、冬笋丝、鱼丝捆绑在一起，共分24捆，用刀将两头切齐，码入碗中，加鸡汤、盐、味精、葱姜汁、猪油、料酒、胡椒粉，上笼屉蒸熟，码整齐，将鱼头、鱼尾用水焯好，复位。

3.蒸鱼的原汁滤净，倒入锅中烧开，水淀粉勾芡，淋明油浇在鱼肉上即可。这道菜形似柴火捆，味厚鲜嫩，微辣。