【原料】水发玉结鱼翅（2000克）肥母鸡肉1500克，猪肘肉1000克。

【调料】酒150克，干贝、葱节、姜片各50克，熟鸡油25克，精盐8克，味精2.5克，胡椒盐1克。

【制法】

1.把葱、姜拍破；干贝掰去边上老筋，洗净后放入葱、姜、料酒和水，上笼蒸好待用。

2.将猪肘肉刮洗干净后砍成块；将鸡宰杀，去净毛，开膛去内脏，洗净，砍成大块；再把猪肉和鸡肉一起下入开水锅内煮过捞出，用来清洗不干净血沫。

3.取大瓦钵1只，用竹算子垫底，放入用白稀纱布包好的鱼翅，用鸡汤，加入料酒和葱、姜，在旺火上烧开后移到小火煨约半小时，从锅内取出鱼翅，这道汤倒掉不要，铺上猪肘肉、葱节、姜片，重新铲入鱼翅、鸡块，再加入干贝汤、绍酒、精盐、清水1500克用盘盖上，在旺火上烧开，再移至小火上煨约4小时，直至鱼翅软烂、浓香、柔软，然后离火去掉鸡肉、肘肉、葱、姜，将鱼翅从白布中取出，摆放盘中。

4.在炒锅内放入熟鸡油，烧至八成热，倒入大瓦钵内的原汤，放入味精，烧开成浓汁，浇在鱼翅上，撒上胡椒粉，淋鸡油即成。这道菜颜色淡黄，汁明油亮，软糯柔滑，鲜咸味美，醇香适口。